Description
Le Caldo de Feijão est une soupe brésilienne réconfortante à base de haricots rouges, d’ail, d’oignons et de charcuterie. Épicée, nourrissante et pleine de saveurs, elle est souvent servie bien chaude avec du pain ou du riz.
Ingredients
- 500 g de haricots rouges secs
- 2 feuilles de laurier
- 2 saucisses fumées (type chorizo ou saucisse portugaise)
- 150 g de lard fumé
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon (bœuf ou volaille)
- 1 pincée de piment en poudre (au goût)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Coriandre ou persil frais (pour servir)
Instructions
- Faire tremper les haricots rouges dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.
- Les égoutter et les placer dans une grande casserole avec les feuilles de laurier. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Cuire environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé, l’ail haché, les saucisses coupées en rondelles et le lard en petits morceaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Quand les haricots sont cuits, retirer les feuilles de laurier et prélever environ la moitié des haricots avec un peu de liquide. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Remettre la purée dans la casserole avec le reste des haricots entiers. Ajouter le mélange de saucisses/lard/oignons/ail.
- Ajouter le cube de bouillon, le piment, saler et poivrer. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servir chaud, garni de coriandre ou de persil frais. Accompagner de pain ou de riz.
Notes
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes.
- Le Caldo de Feijão est encore meilleur le lendemain.
- On peut ajouter un filet de jus de citron vert au moment de servir pour une touche acidulée.
- La texture peut être ajustée selon vos goûts : plus liquide ou plus épaisse.
- Prep Time: 12 heures (trempage) + 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Soupe
- Method: Mijoté
- Cuisine: Brésilienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 350
- Sugar: 2g
- Sodium: 850mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 9g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 35mg
