Description
Le Moughrabieh est un plat traditionnel libanais à base de grosses perles de semoule ressemblant au couscous, accompagnées de pois chiches, de viande de bœuf et/ou de poulet, et parfumé avec des épices orientales.
Ingredients
- 1 kg de graines de Moughrabieh
- 500 g de pois chiches trempés la veille
- 1 kg de viande de bœuf (type jarret ou collier)
- 1 poulet entier ou 1 kg de morceaux de poulet
- 2 gros oignons
- 1 c. à soupe de carvi moulu
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de cannelle (optionnel)
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Huile végétale ou beurre clarifié (samneh)
- 2 à 3 litres d’eau
Instructions
- Faire cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
- Faire bouillir la viande de bœuf avec un oignon coupé en quartiers, saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre. Réserver le bouillon et la viande.
- Faire de même avec le poulet : le cuire avec un oignon, saler, poivrer, puis réserver le bouillon et la viande cuite.
- Dans une grande marmite, chauffer un peu d’huile ou de samneh, ajouter les graines de Moughrabieh et les faire revenir quelques minutes.
- Ajouter progressivement les bouillons chauds (bœuf et poulet) aux graines en remuant pour éviter qu’elles ne collent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien gonflées.
- Ajouter les épices (carvi, cumin, cannelle), les pois chiches cuits, la viande et le poulet effiloché ou en morceaux.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servir chaud accompagné de bouillon supplémentaire si désiré.
Notes
- Il est important d’utiliser des graines spéciales de Moughrabieh, plus grosses que le couscous classique.
- On peut remplacer le bœuf ou le poulet par de l’agneau selon les préférences.
- Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, il est souvent encore meilleur le lendemain.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Libanaise
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 580
- Sugar: 3g
- Sodium: 420mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 65g
- Fiber: 9g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 90mg
